操作細則
1)初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
2)打荷廚師對炊具分類擺放,并每天清洗替換調(diào)味盅;調(diào)料缺乏及時彌補,并為爐灶做好必要的預備;每天收拾庫房物品,做好庫房物品的清潔作業(yè)。
3)爐灶廚師每天清潔爐灶:每天開餐前對爐灶各閥門進行查看,避免漏氣、漏油、漏水,并清潔爐灶外表;每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次打掃。
4)砧板廚師擔任冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,協(xié)同工程部定時對其進行保護和保養(yǎng)。
5)各口主管隨時查看擔任區(qū)域的各種機器設(shè)備運用情況,催促廚師及時整理,誰運用誰擔任;如運用過程中發(fā)現(xiàn)毛病,不要自行修補,應向工程部報修,待機器設(shè)備修補好后再運用。 絞肉機。為電動機械,運用前必須先對電源插頭、電線實施查看,保證運用安全;每次運用完及時進行整理,運用時要留意安全,嚴厲依照操作規(guī)程進行操作。拌和機。首要用來拌和面粉、肉醬等,更應留意衛(wèi)生,每次運用完必須將黏結(jié)物清洗干凈;運用時要留意安全,嚴厲依照操作規(guī)程進行操作。